ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Τα Τρόφιμα και τα Μυστικά τους

Τυριά: Συντηρείστε τα σωστά

Νοστιμίζουν τα μακαρόνια και πολλά άλλα φαγητά, αποτελούν βάση για ορεκτικά και σνακ και, γενικά, είναι ένα από τα βασικά είδη διατροφής ‘πολλαπλών χρήσεων’.

Παρόλο που κάθε τυρί έχει τη δική του «ταυτότητα», υπάρχουν κάποιες οδηγίες που ισχύουν για όλα. Πρώτη και βασική είναι ότι δεν καταναλώνουμε ποτέ ένα τυρί που έχει μυρίσει ή που (αν είναι λευκό) έχει κιτρινίσει. Από τη στιγμή που θα ανοίξετε ένα τυρί το διατηρείτε στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών Κελσίου,έως την ημερομηνία λήξης. Τα κρεμώδη φυλάσσονται σε δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς ενώ για τα άλλα, ιδανικά είναι τα γυάλινα δοχεία. Στα πλαστικά δοχεία τοποθετήστε χαρτί κουζίνας στον πάτο για να απορροφά την υγρασία. Μην καθαρίζετε το εξωτερικό περίβλημα (κόρα) των τυριών μέχρι να τα καταναλώσετε και μην φυλάτε διαφορετικά τυριά στο ίδιο δοχείο γιατί η μυρωδιά του ενός θα επηρεάσει τη γεύση του άλλου. Για καλύτερη συντήρηση αφαιρέστε το χάρτινο περιτύλιγμα των τυριών –αυτό του σούπερ μάρκετ δηλαδή- και, αν χρειάζεται, τυλίξτε τα τυριά σε αλουμινόχαρτο ή διαφανή μεμβράνη.

Ξαλμύρισμα, άλμη κλπ

Όταν ένα λευκό τυρί είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να τα ξαλμυρίσετε σε νερό ή γάλα πριν μπει στο ψυγείο. Αν το διατηρήσετε μέσα σε γάλα θα παραταθεί η διάρκεια ζωής του. Τη φέτα ειδικά, μπορείτε να τη διατηρήσετε μέσα σε άλμη που γίνεται ως εξής: Βράζετε 80 γραμμάρια αλάτι με 1 λίτρο νερό. Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο. Όταν η θερμοκρασία του φτάσει στους 2 με 4 βαθμούς Κελσίου, τοποθετείτε τη φέτα μέσα στο δοχείο με την άλμη. 

 
close