Φακές σαλάτα με λαχανικά και ανθότυρο

Φακές σαλάτα με λαχανικά και ανθότυρο

0 (0) | Αξιολογήστε
Close

Διαλέξτε παρακάτω για να αξιολογήσετε

Πρόκειται για μια δυναμωτική σαλάτα η οποία είναι ιδιαίτερα νόστιμη! Είναι ο πιο υγιεινός τρόπος για να φάμε φακές καθώς περιλαμβάνει λαχανικά.

  • Σερβίρει4
  • Χρόνος προετοιμασίας10 Λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος20 Λεπτά

Υλικά

  • 250 γρ. χονδρές φακές
  • 1 Κύβο για Όσπρια Knorr
  • 1 κολοκύθι, κομμένο σε κύβους
  • 1 καρότο, τριμμένο
  • ½ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 1-2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2½ κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 3 κ.σ. ξανθές σταφίδες
  • 200 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
  • ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
  • ½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
  • 200 ml ελαιόλαδο 'Αλτις
  • 100 ml μπαλσάμικο Άλτις Aceto Balsamico di Modena
  • 1 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση

  • Ξεπλένουμε τις φακές και τις βάζουμε να βράσουν μαζί με τον κύβο και το κολοκύθι σε μπόλικο νερό. Βράζουμε για 20΄ περίπου, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι φακές, αλλά να παραμείνουν τραγανές.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε και μεταφέρουμε τα υλικά σε πιατέλα.
  • Προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά, τα κρεμμύδια (ξερά και φρέσκα), τον μαϊντανό, τις σταφίδες και το ανθότυρο.
  • Καρυκεύουμε με την πάπρικα, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Χτυπάμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο και το μέλι και περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ.
  • Ανακατεύουμε πολύ ελαφρά και σερβίρουμε.
  • Tip:

    Για να εμπλουτίσουμε γευστικά τη σαλάτα μας, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε και λίγη φρέσκια ρόκα.

close