Ριζότο με μελιτζάνες, ελιές και κάππαρη

Ριζότο με μελιτζάνες, ελιές και κάππαρη

5 (1) | Αξιολογήστε
Close

Διαλέξτε παρακάτω για να αξιολογήσετε

Το ριζότο σε μια διαφορετική, πιο καλοκαιρινή εκδοχή.

  • Σερβίρει4
  • Χρόνος προετοιμασίας15 Λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος15 Λεπτά

Υλικά

  • 1 μερίδα Knorr «Σπιτικός» Ζωμός Λαχανικών
  • 1 μέτρια μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ φλ. ελαιόλαδο Άλτις
  • 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη
  • 2 κ.σ. κάππαρη (ζεματισμένη και στραγγισμένη)
  • 2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 6-8 ελιές πράσινες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
  • 1 κ.γ. πελτές ντομάτας
  • 1½ φλ. ρύζι καρολίνα
  • 3 κ.γ. ξίδι από λευκό κρασί
  • ½ κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. δυόσμος, αποξηραμένος
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Διαλύουμε τη μερίδα του ζωμού σε 3 φλ. ζεστό νερό.
  • Βάζουμε τα κυβάκια της μελιτζάνας σε κρύο αλατισμένο νερό για να ξεπικρίσουν για 30΄. Ξεπλένουμε πολύ καλά και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
  • Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καρότο, τη μελιτζάνα, την ντομάτα, την κάππαρη, το σκόρδο, τις ελιές και τον πελτέ ντομάτας.
  • Σιγοβράζουμε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.
  • Προσθέτουμε το ρύζι, το ξίδι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 10΄.
  • Ανακατεύουμε με τον δυόσμο και βράζουμε για 3΄-4΄ ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε το ριζότο ζεστό.
    close