Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά

Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά

0 (0) | Αξιολογήστε
Close

Διαλέξτε παρακάτω για να αξιολογήσετε

  • Σερβίρει4-6
  • Χρόνος προετοιμασίας40 Λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος25 Λεπτά

Υλικά

  • ½ κιλό ζυμαρικά βίδες
  • 1 Κύβος Knorr Ζωμός για Ζυμαρικά
  • 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε μέτρια κομμάτια
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μέτρια κομμάτια
  • 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε μέτριες φέτες
  • 1 κολοκύθι μέτριο κομμένο σε μέτριες φέτες
  • 1 καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 μανιτάρια λευκά κομμένα σε μέτριες φέτες
  • 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε μέτριες φέτες
  • 8 τοματίνια κομμένα στη μέση
  • 40 γρ. μπαλσάμικο λευκό
  • 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 80 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
  • Λίγα φύλλα από φρέσκο βασιλικό
  • Ανάλογο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Για το μαρινάρισμα των λαχανικών ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα στον κάδο ενός μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα μέσα σε μια λεκάνη και συμπληρώνουμε όλα τα κομμένα λαχανικά εκτός από τα τοματίνια και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 15’.
  • Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε στο γκριλ και από τις δυο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ρίχνουμε και πάλι στην ίδια λεκάνη που τα είχαμε πριν.
  • Για τη σαλάτα βράζουμε τα ζυμαρικά ακριβώς σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους, ρίχνοντας μέσα στο νερό που βράζει έναν κύβο για ζυμαρικά. Όταν βράσουν τα σουρώνουμε καλά και τα κρυώνουμε σε κρύο τρεχούμενο νερό.
  • Τα σουρώνουμε πάλι, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ρίχνουμε στη λεκάνη με τα ψημένα λαχανικά.
  • Συμπληρώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας, τα ανακατεύουμε, βάζουμε τη λεκάνη στο ψυγείο για 15’ για να δροσίσει και σερβίρουμε αμέσως.
close