Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα, λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά

Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα, λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά

0 (0) | Αξιολογήστε
Close

Διαλέξτε παρακάτω για να αξιολογήσετε

  • Σερβίρει4
  • Χρόνος προετοιμασίας10 Λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος25 Λεπτά

Υλικά

  • 350 γρ. φασόλια μαυρομάτικα ξερά
  • 2 Κύβοι Knorr Ζωμός για Όσπρια
  • ½ κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
  • 2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λεπτές λωρίδες
  • 8 μικρά τοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 150 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
  • Λίγο λευκό μπαλσάμικο ή χυμός λεμονιού
  • Λίγα φύλλα ρόκας
  • Ανάλογο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

  • Ρίχνουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα καθαρίζουμε προσεκτικά. Τα ξεπλένουμε σε άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
  • Παράλληλα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε περίπου 1 ½ λίτρο καυτό νερό και τους δύο κύβους για όσπρια και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαυρομάτικα φασόλια και τα βράζουμε για 25’ περίπου σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, προσέχοντας να μη λιώσουν.
  • Κατά τη διάρκεια του βρασμού τους, εάν χρειαστεί, τα ξαφρίζουμε.
  • Αφού βράσουν, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε σε πολύ κρύο τρεχούμενο νερό μέσα σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη ή βαθύ μπολ.
  • Έπειτα, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
  • Σερβίρουμε σε πιατέλα με λίγα φύλλα ρόκας από πάνω.
close